Igår gjorde jag min första drip cake! En tårta med smörkräm och chokladganash som man låter rinna ner ut med sidorna. Det blev fyra bottnar med olika fyllning enligt följande (överst på listan är överst på tårtan):
Kakao
Mangogele-bollar
Mjölkchoklad
Vit choklad
Chokladganash
Buttercreamfrosting
Sockerkaka
Mangomousse
Chokladkaka
Vaniljcreme
Sockerkaka
Chokladmousse
Mangogele
Sockerkaka
Sockerkaksbottnar (ursprungsreceptet kommer från Sju sorters kakors prinsesstårta)
- 4 ägg
- 2 dl socker
- 1 dl vetemjöl
- 1 dl potatismjöl
- 2 tsk bakpulver
- Vispa ägg och socker fluffigt.
- Blanda de torra ingredienserna och sikta ner i äggsmeten. Vänd ner försiktigt tills det är väl blandat.
- Smörj en springform på ca 26 cm och täck med vetemjöl.
- Häll i smeten och grädda längst ner i ugnen i 225 grader i 40 minuter.
Chokladbotten (ursprungsreceptet kommer från Sju sorters kakors snoddas)
- 2 ägg
- 3 dl strösocker
- 150 g smält och svalnat smör
- 2 tsk vaniljsocker
- 1 msk kakao
- 4,5 dl vetemjöl
- 2 tsk bakpulver
- 1,5 dl mjölk
- Vispa ägg och socker pösigt.
- Blanda de torra ingredienserna.
- Sikta ner de torra ingredienserna, blanda ner mjölk och smör, omvalt annat.
- Smörj och bröa samma form som till sockerkaksbottnarna, på samma sätt.
- Grädda längst ner i ugnen på 175 grader i 25 minuter.
Chokladmousse (ursprungsrecept)
- 100g mjölkchoklad
- 2,5 dl vispgrädde
- 2 äggulor
- 2 msk strösocker
- 1 msk vatten
- Vispa 1,5 dl grädde.
- Hacka chokladen fint.
- Koka upp resterande grädde och slå över chokladen, rör till en homogen smet.
- Vispa äggulorna lätt.
- Koka ihop vatten och socker.
- Vispa ner sockerlagen i äggulorna, lite i taget, till en fluffig créme.
- Vänd ihop choklad och äggsmet, vänd sedan i den vispade grädden.
- Ställ i kylen minst tre timmar.
Vaniljkräm (ursprungsrecept)
- 3 äggulor
- 2,75 msk potatismjöl
- 3 dl mjölk
- 2 msk strösocker
- 3 krm vaniljpulver
- Vispa ihop allt utom vaniljpulvret i en kastrull.
- Sjud försiktigt upp under ständig omrörning tills smeten tjocknat.
- Ta av från värmen och häll upp i en bunke.
- Rör ner vaniljpulvret.
- Ställ i kyl minst två timmar.
Mangomousse (ursprungsrecept)
- 300 g mango i bitar
- 0,75 dl gelesocker
- 75 g naturell cream cheese
- 3 dl vispgrädde
- Kör mangon slät i en matberedare.
- Koka upp mango och gelesocker i en minut. Låt svalna.
- Vispa grädden.
- Rör ner cream cheeseen i mangoröran och vänd sedan i grädden.
- Ställ i kylen minst en timme.
Mangogele (ursprungsrecept)
- 200 g mango i bitar
- 0,5 dl gelesocker
- Kör mangon slät i en matberedare.
- Koka upp med sockret.
- Lägg plastfolie i formar (jag använde mig av äggställ) och fördela 2/3 av gelén.
- Ställ i kylen minst 30 min.
Smörkräm (ursprungsrecept)
- 200 g rumstempererat lättsaltat smör
- 350 g florsocker
- 1 krm vaniljpulver
- Gul hushållsfärg
- Vispa smöret krämigt med elvisp.
- Blanda florsocker och vaniljpulver.
- Sikta ner lite florsocker åt gången och vispa häftigt.
- Vispa ner hushållsfärg till önskad nyans (gärna samma ton som mangogelén)
Chokladganash (gör först i steg 6 av ”montering”) (ursprungsrecept)
- 200 g choklad
- 200 g lättsaltat smör
- Hacka chokladen fint.
- Smält över vattenbad.
- Tillsätt smöret i kuber, några åt gången, och rör tills det smält ihop.
Montering
- Jämna till kakorna och dela sockerkakan i tre bottnar.
- Lägg lite smörkräm på tårtfatet och sedan tårtbotten på (det ger stadga). Om ni vill ha tårtpapper så gör på samma sätt, en klick smörktäm under och på pappret, sen klipper ni bitar av bakplåtspapper och lägger under kanterna på botten för att skydda pappret.
- Bre kvarstående mangogelé över botten. Låt stå 15 min.
- Spritsa en kant runt kakan och fyll med fyllning enligt listan ovan.
- Ställ i kylen en stund mellan varje lager, och bygg på till sista sockerkaksbotten, alltid med en kant av smörkräm.
- Spritsa kvarstående smörkräm på och runt kakan och bred ut. Ställ in i kylen en kort stund och bre sedan en gång till, då blir det slätt och smulfritt.
- Gör chokladganashen och håll koll på temperaturen. När den svalnat till 30 grader är det dags att hälla på den på tårtan. Se till så att tårtan står rakt och häll ganashen i mitten, putta ganashen försiktigt över kanten så den rinner ner. Här gäller det att jobba försiktigt men snabbt (var modigare än jag var) eftersom den stelnar.
- Använd osthyvel och potatisskalare för att hyvla choklad på toppen och längst med basen på tårtan.
- Lossa försiktigt gelebollarna och lägg på. Pudra med kakao.
Senaste kommentarer